​一、医院饭堂承包的食品安全管理
食材采购管控
定点溯源采购，所有食材索证索票、进货台账齐全；严禁三无、过期、变质、生冷高危食材；荤素分开存放，冷库生熟分区、温度达标。
留样硬性规定
每餐每品种留样≥125g，密封冷藏保存48 小时，登记日期、餐次、菜品，专人管理。
色标分区管理
刀具、砧板、容器红、蓝、绿、白分类，生、熟、荤、素、水产专用，严禁混用。
清洗消毒标准
餐具一刮二洗三冲四消毒五保洁；每餐后厨全面清洁，每日紫外线空气消毒；地面排水沟无油污无积水。
三防落实
防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂，门窗纱网齐全，排水沟设防鼠网。
二、医院饭堂承包人员管理要求
全体员工持有效健康证上岗，每日晨检，感冒、腹泻、皮肤病立即离岗。
统一穿戴工衣、工帽、口罩、防滑鞋，不留长指甲、不佩戴首饰。
设立食品安全管理员、后厨主管、营养餐专员，定岗定责。
每月开展食品安全、院感防控、应急处置培训，留存培训记录。
严禁在岗吸烟、玩手机、私自带外来食品进入操作间。
三、厨房布局与现场管理
严格执行人流、物流、洁污分流，不走交叉路线。
操作间、备餐间、储物间、餐厅功能划分清晰，物品定点摆放。
油烟管道定期清洗，燃气、电器设备每日安全检查，杜绝消防隐患。
餐厨垃圾密闭存放，日产日清，合规分类处置，不随意堆放。
四、餐品品类与膳食管理（医院专属）
职工餐
菜品丰富、少油少盐、口味适中，定时开餐，保证热菜热饭，价格公道。
患者营养餐（核心）
开设普食、低盐餐、低脂餐、糖尿病餐、肾病餐、术后流质 / 半流质餐；
严格遵循医嘱配餐，控糖、控盐、控油、易消化。
提供早餐、正餐、夜宵，支持病房订餐、专人送餐服务。
菜品做到软烂易吸收，忌辛辣刺激、坚硬油腻食材。
五、服务管理要求
服务态度温和礼貌，尊重病患及家属，耐心解答就餐咨询。
餐厅干净整洁，桌椅及时擦拭，地面随时保洁，无障碍通行方便病患。
设立意见箱、投诉登记本，24 小时内处理就餐投诉与建议。
做好老人、病患、陪护人员就餐便民服务。
六、院感防控专项要求
严格遵守医院院内感染管理制度，后厨不接触医疗污染物。
食材加工避免交叉感染，配送餐箱每日消毒。
流行疾病期间主动配合医院做好消杀、限流、分餐管控。
七、台账与资料管理
建立采购台账、消毒台账、留样台账、晨检台账、设备检修台账。
卫生检查记录、员工培训记录、食材检测记录完整留存。
配合市场监管、卫健委、院感科随时抽查检查。
八、成本与菜品管控
按需备餐，严控食材浪费，减少剩餐损耗。
菜品定期更新，一周食谱公示，不随意涨价。
明码标价，价目表张贴醒目，杜绝乱收费。
九、应急管理要求
制定食物中毒、停水停电、燃气泄漏、突发舆情应急预案。
出现肠胃不适、集体不适第一时间上报医院后勤及院感部门。
恶劣天气保障正常供餐，保障住院患者饮食不断供。
十、考核与履约管理
接受医院日常巡查、月度考核、季度评比，不合格按合同扣款整改。
严禁转包、分包、挂靠经营，一经发现立即终止合同。
服从医院后勤统一调度，配合医院各项活动供餐保障。
十一、水电设备管理
节约水电，杜绝长流水、长明灯，设备人走断电。
蒸饭车、冰柜、消毒柜等厨具定期保养维修，保证正常运转。
严格做好燃气安全使用管理，严防安全事故。